CÔTÉ SANTÉ N°159 - Magazine - Page 111
a scène se répète 挀栀aque
année au printemps,
entre avril et mai, dans
les vergers de la région de
Nabeul en Tunisie, dans les
collines de Calabre en Italie
ou encore en France, dans la région de
Grasse, capitale mondiale du parfum,
où le bigaradier est cultivé depuis le
XVIIe siècle pour alimenter les grandes
maisons de parfumerie. Des dizaines de
cueilleurs s’a昀昀airent parmi les branches
de ces orangers amers dont les petites
昀氀eurs blanches embaument l’air sur
plusieurs kilomètres. Une odeur douce,
poudrée, légèrement miellée. Ce parfum
millénaire, capturé dans une eau
translucide, est au cœur d’une 昀椀lière
artisanale qui fait vivre des régions
entières.
L
Une fleur, mille ressources
L’oranger amer, Citrus aurantium,
introduit en Europe par les Arabes
au Moyen Âge, s’est parfaitement
acclimaté au bassin méditerranéen.
C’est une plante généreuse : son écorce
fournit le zeste de bigarade, ses feuilles
donnent l’essence de petit grain, et ses
昀氀eurs produisent deux trésors, l’huile
essentielle de néroli et l’eau de 昀氀eur
d’oranger, hydrolat obtenu lors de la
distillation à la vapeur. Il faut environ
une tonne de 昀氀eurs fraîches pour
produire un seul kilo de néroli, l’une
des huiles essentielles les plus chères
au monde.
Une récolte aux aurores
La récolte n’utilise aucune
mécanisation. Les 昀氀eurs doivent être
cueillies à la main, tôt le matin, avant
que la chaleur du soleil ne volatilise
les composés aromatiques. La fenêtre
est étroite, deux à trois semaines tout
au plus. Des cueilleurs expérimentés
récoltent jusqu’à 20 kg de 昀氀eurs
par jour, acheminées aussitôt vers
les distilleries car elles se dégradent
rapidement. En Tunisie, à Nabeul,
surnommée « la capitale du jasmin et
de la 昀氀eur d’oranger », les coopératives
locales perpétuent depuis le XVIe siècle
un savoir-faire transmis de génération
en génération, entre alambics en cuivre
et gestes précis hérités des anciens.
Un trésor pour la peau
et le bien-être
En cosmétique, l’eau de 昀氀eur
d’oranger est une star discrète
mais incontournable, plébiscitée
pour sa douceur et sa polyvalence.
Ses propriétés apaisantes et antiin昀氀ammatoires en font un soin
de choix pour les peaux sensibles
et réactives. Riche en composés
phénoliques et en linalol, elle resserre
les pores, équilibre le pH cutané et
régule la production de sébum. Mais
c’est dans ses usages quotidiens qu’elle
révèle toute son étendue : utilisée
pure sur un coton, elle constitue une
eau démaquillante douce et parfumée,
idéale après le ne琀琀oyage du visage.
En brume, elle rafraîchit et 昀椀xe
légèrement le maquillage. Mélangée
à une huile végétale comme l’huile
d’amande douce, elle devient un lait
corporel apaisant, parfait après le bain.
儀甀elques gou琀琀es dans l’eau du bain
su昀케sent à transformer un moment
ordinaire en rituel relaxant. Pour les
bébés et les peaux les plus délicates,
elle remplace avantageusement les
lotions parfumées du commerce.
Utilisation
en aromathérapie
Au-delà de la peau, ses vertus
s’étendent au système nerveux. En
aromathérapie, son parfum abaisse
le rythme cardiaque, diminue la
tension artérielle et réduit le taux
de cortisol, l’hormone du stress.
儀甀elques pulvérisations sur l’oreiller
favorisent un endormissement
plus rapide et un sommeil plus
profond. Les naturopathes la
recommandent aux personnes
anxieuses ou en période de
surmenage. En phytothérapie, la
昀氀eur d’oranger séchée s’infuse pour
ses propriétés sédatives douces et
antispasmodiques : une tasse le soir
dans un lait chaud ou une tisane
au miel apaise les tensions nerveuses
et calme les digestions di昀케ciles liées
au stress.
En cuisine, la délicatesse
à l’état pur
En cuisine, l’eau de 昀氀eur d’oranger
est une invitation au voyage.
Incontournable dans la pâtisserie
orientale, cornes de gazelle, baklavas,
chebakia marocaine, elle parfume
aussi les crèmes, les madeleines, les
brioches et les cocktails avec une
subtilité qui ne demande qu’un 昀椀let
pour transformer un plat ordinaire.
Elle se marie à merveille avec le miel,
les amandes, la cannelle, la rose et
les agrumes. Dans la cuisine salée,
une touche dans une vinaigre琀琀e ou
un tajine apporte une note 昀氀orale et
légèrement sucrée. La règle d’or reste
la modération : quelques gou琀琀es
su昀케sent. Trop dosée, elle écrase les
autres saveurs. n
4Crème brûlée à la fleur d’oranger et cardamome
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 50 cl de crème liquide entière.
- 4 jaunes d’œufs.
- 80 g de sucre en poudre.
- 2 cuillères à soupe d’eau
de fleur d’oranger.
- 4 gousses de cardamome
légèrement écrasées.
- 4 cuillères à soupe de cassonade
pour la caramélisation.
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 150°C. Faites
chauffer la crème avec les gousses de
cardamome sans la faire bouillir, puis
laissez infuser 15 minutes hors du
feu. Filtrez. Dans un saladier, fouettez
les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à
ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la
crème tiédie et l’eau de fleur d’oranger,
mélangez délicatement. Versez dans
quatre ramequins. Enfournez au
bain-marie pendant 40 minutes : la
crème doit être prise sur les bords mais
encore légèrement tremblotante au
centre. Laissez refroidir, puis réfrigérez
au moins 2 heures. Au moment de
servir, saupoudrez de cassonade et
caramélisez au chalumeau. Dégustez
sans attendre, pour profiter du contraste
entre la croûte craquante et la crème
froide et parfumée.
4Shopping
- Hydrolat fleur d’oranger, Typology,
100 ml, 12,90 €.
- Sieste sous l’oranger,
pannacotta pour le corps,
Estime et Sens, 150 ml,
29,90 €.
- Crème douche fleur d’oranger,
Le Petit Olivier, 500 ml,
3,59 €.
- Fleurs d’oranger,
Cuisinez avec des fleurs,
30 g, 6,50 €.
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