CÔTÉ SANTÉ N°159 - Magazine - Page 77
D LA RECETTE DU MOIS
Couscous de poisson aux 昀椀gues fraîches
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 petits filets de bar.
• 8 figues pas trop mûres.
• 1 courgette.
• 1 carotte.
• 200 g de pois chiches
réhydratés.
• 200 g de graine de couscous
moyenne.
•1 oignon jaune.
•1 gousse d’ail.
•¼ botte de persil.
•¼ botte de coriandre fraîche.
•40 cl de bouillon de légumes
ou volaille.
•2 cs d’huile d’olive.
•1 cc de raz el hanout.
•1 noix de beurre.
•Sel et poivre du moulin.
Recette réalisée avec Biome de Cristel,
un ustensile culinaire haut de gamme
qui propose trois modes de cuisson,
douce, vapeur ou mixte, pour préserver les
nutriments essentiels des ingrédients et
révéler toutes leurs saveurs. Il se compose
d’un faitout à corps épais, d’un cuitvapeur tout inox, d’un couvercle en verre
trempé et d’un thermomètre de contrôle.
Fabriqué en France. cristel.com
PRÉPARATION
• Lavez les légumes. Détaillez les figues en 4, la courgette en quartiers,
émincez l’oignon et ciselez l’ail. Ciselez finement le persil et la coriandre.
Pendant ce temps dans le faitout BIOME faire chauffer à 80°C 200 g d’eau.
• Versez l’eau chaude sur la graine de couscous avec la noix de beurre et un
peu de sel puis réservez dans le cuit vapeur.
• Faites chauffer le faitout BIOME aux deux tiers de la puissance de la plaque
de cuisson. Faites le test de la goutte d’eau. Versez un peu d’huile et faites
revenir l’oignon avec l’ail et le raz el hanout.
• Quand l’oignon devient fondant, ajoutez la courgette, la carotte, les pois
chiches réhydratés et le bouillon de votre choix. Fermez avec le couvercle et
la sonde, quand la température atteint les 95°C, laissez cuire 10 minutes puis
ajoutez les figues, le persil, et déposez les filets de poisson dessus.
• Refermez le tout avec le cuit vapeur, le couvercle et la sonde. Quand la
température atteint à nouveau 95°C, baissez au 1/3 de la puissance de la
plaque et laissez cuire encore 12 minutes.
LE MOT DU CHEF : Servez et agrémentez de coriandre fraîche.
Il est possible d’ajouter du safran dans le bouillon pour une saveur
plus 昀椀ne. La carotte peut être remplacée par de la courge et le bar
par des pavés de cabillaud.
Côté Santé 77
