CÔTÉ SANTÉ N°159 - Magazine - Page 80
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table
sur…
Amande, riz, noisette :
LE JUS DES VÉGÉTAUX
De plus en plus
répandus dans
les rayons des
magasins, les laits
ou plutôt les jus
végétaux, puisqu’ils
ne contiennent
pas de lactose,
sont variés, riches
et surtout plus
digestes. Portraits
de sept laits qui
font leur entrée en
cuisine.
Laura Houeix
D
e noisette ou
d’amande, de riz
ou de soja, les jus
végétaux commencent
timidement à
remplacer le lait
animal au quotidien, en brique de
lait tout comme en yaourt. Il faut
dire qu’ils présentent bien des atouts
face au lait de vache, peu digeste,
parfois allergène et gras, sans parler
du souci de la condition animale qui
pose question dans la 昀椀lière lait. Et
même si le jus extrait des céréales et
des oléagineux n’est pas à proprement
parler du lait, voici sept boissons
végétales qui ne manquent de rien !
Un conseil, varier les plaisirs en
consommant di昀昀érents jus végétaux,
car chacun a ses vertus et ses saveurs.
et de lactose et possède très peu
d’acides gras saturés. Un parfait
cocktail, mais a琀琀ention aux allergies,
car on y trouve du gluten. Il est idéal
mixé avec un fruit pour un délicieux
milkshake ou dans les gâteaux pour
remplacer le lait de vache.
Lait d’avoine
Lait de riz
Le lait d’avoine est conseillé pour
a昀昀ronter l’hiver grâce à ses vertus
toniques. Il contient du calcium, du
magnésium, du fer, des vitamines B et
E. Il est aussi dépourvu de cholestérol
Idéal pour contrôler le poids, le lait
de riz possède moins de calories que
le lait de soja et d’amande, en plus
d’être très nutritif. Très digeste et au
goût légèrement sucré, il apporte de
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Lait de soja
Parfois controversé, le lait de soja
est à consommer en petite quantité
et bio a昀椀n d’éviter les OGM. Il est
aussi riche en protéines que le lait de
vache, contient tous les acides aminés
essentiels et est dépourvu de graisses
saturées. Il est donc recommandé pour
réduire le taux de mauvais cholestérol.
Son goût neutre permet de l’utiliser
dans toutes les rece琀琀es sucrées et
salées.
la silice, constituant essentiel des os
et cartilages, qui 昀椀xe le calcium et
le magnésium. Il ne contient pas de
gluten. À la vanille ou au chocolat, il
fait une excellente collation.
Lait de noisette
Il est souvent le préféré des enfants
qui aiment son goût parfumé et sucré.
Riche en calcium, magnésium, fer
et acides gras mono-insaturés. Très
digeste, il est aussi e昀케cace contre les
problèmes cardio-vasculaires. Un lait
parfait pour un bon chocolat chaud ou
pour la pâtisserie.
Lait d’amande
Le lait d’amande est riche en calcium,
phosphore, fer, 昀椀bres, potassium
et vitamine E. Il est recommandé
pendant la croissance et lors des
convalescences. Il ne contient pas de
gluten. L’amande facilite également
la digestion des céréales grâce à une
enzyme, l’émulsine. A琀琀ention toutefois
à la quantité d’amande contenue qui,
selon les marques, se réduit comme
