CÔTÉ SANTÉ N°159 - Magazine - Page 87
D’OR EN OR
Médaille d’or pour l’or rouge
de Samuel de Smet et un
conseil : « Excepté pour les
plats mijotés, il faut toujours
faire infuser le safran dans du
citron ou de la crème pendant
une demi-journée avant de
l’utiliser, car le safran n’est
pas une épice instantanée et
ne révèle ses saveurs qu’une
fois infusé. »
Flacon Gourmet - Safran
en 昀椀laments 0,5 g/18 €.
Risotto au safran et parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio.
- 1 litre de bouillon de volaille chaud.
- 1 verre de vin blanc sec.
- 1 oignon.
- 30 g de beurre.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 80 g de parmesan râpé.
- 0,2 g de safran en 昀椀laments
(environ 2 bonnes pincées).
- Sel et poivre.
Préparation
La veille ou au moins quatre heures à l’avance, faites infuser
les 昀椀laments de safran dans deux cuillères à soupe de bouillon
chaud. Cette étape est essentielle : le safran n’est pas une
épice instantanée, il lui faut du temps et un liquide pour
libérer ses arômes, sa couleur dorée et ses propriétés. Dans
une grande casserole, faites revenir l’oignon 昀椀nement émincé
dans le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le
nacrer deux minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne
translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez absorber.
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en remuant
régulièrement et en attendant que chaque ajout soit bien
absorbé avant le suivant. À mi-cuisson (environ 10 minutes),
incorporez l’infusion de safran. Poursuivez la cuisson encore
8 à 10 minutes. Hors du feu, ajoutez le parmesan et une noix
de beurre, poivrez, ajustez le sel et mélangez vigoureusement
pour obtenir une texture crémeuse. Servez immédiatement.
Côté Santé 87
