CÔTÉ SANTÉ N°159 - Magazine - Page 92
àtable
cuisiner
Variations
estivales
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 1h45 minutes.
Adoptez le flexitarisme !
Entre deux salades d’été ou
soirées barbecue, ces recettes
fraîches, faciles, équilibrées
et variées sont parfaites pour
faire le plein de protéines et de
nutriments tout en régalant
toute la tablée !
Caroline Bréhal
Ingrédients
- 600 g de flanchet de veau.
- 8 carottes avec fanes.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 c. à café de curcuma.
- 1 c. à café de coriandre moulue.
- 1 branche de thym.
- 1 citron jaune (zeste).
- 1 boîte de pois chiches (240 g).
- 200 g de semoule fine.
- 30 cl d’eau.
- 3 c. à soupe d’huile d’olive.
- 1 noix de beurre.
- Sel, poivre du moulin.
Tajine printanier de flanchet de veau
Préparation
ww Préparez la viande : coupez le flanchet en gros morceaux
réguliers. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans
une cocotte, puis faites dorer la viande sur toutes ses faces
pendant 5 à 6 minutes.
ww Ajoutez les aromates : émincez l’oignon, écrasez les gousses
d’ail et ajoutez-les dans la cocotte.
ww Saupoudrez de curcuma et de coriandre, salez, poivrez,
puis couvrez d’eau à hauteur.
ww Laissez mijoter : portez à frémissement, couvrez et laissez
cuire à feu doux pendant 1h30.
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ww Préparez les légumes : épluchez les carottes nouvelles en
gardant un peu de fanes, puis coupez-les en deux si elles sont
épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la
cuisson, ainsi que les pois chiches.
ww Préparez la semoule : portez 30 cl d’eau à ébullition avec une
pincée de sel, une cuillère d’huile d’olive, la branche de thym et le
zeste de citron. Hors du feu, ajoutez la semoule en pluie, couvrez
et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette avec une
noix de beurre.
ww Disposez le flanchet de veau fondant avec les carottes
nouvelles, ajoutez une belle cuillerée de semoule parfumée, un
filet de jus de cuisson et un peu de zeste de citron frais.
