CÔTÉ SANTÉ N°159 - Magazine - Page 94
àtable
cuisiner
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Ingrédients
- 600 g de paleron de bœuf.
- 3 gousses d’ail.
- 2 branches de romarin frais.
- 200 g d’épeautre.
- 2 poivrons rouges.
- 4 c. à soupe d’huile d’olive.
- 1 échalote.
- 1 bouquet de persil plat.
- Quelques brins de ciboulette.
- Sel, poivre du moulin.
©INTERBEV-Delphine Constantini-Cœurs d’artichauts.
Dés de paleron de bœuf grillés
Préparation
ww Détaillez le paleron en gros dés réguliers. Faites chauffer le
selon les indications du paquet.
ww Ajoutez les gousses d’ail écrasées en chemise et les branches
ww Égouttez et laissez tiédir
ww Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Coupez les
ww Faites griller à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en les retournant
ww Faites cuire l’épeautre dans un grand volume d’eau salée
poivrons rouges en deux, retirez les graines et les membranes
blanches, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier
cuisson, peau vers le haut.
ww Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et enfournez
pour 30 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à noircir
légèrement. À la sortie du four, couvrez d’un torchon propre pour
aider à détacher la peau, puis pelez-les et coupez-les en fines
lanières
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reste de l’huile d’olive dans une grande poêle ou une plancha.
de romarin, puis les dés de bœuf.
pour bien colorer toutes les faces. Salez, poivrez et réservez au
chaud.
ww Ciselez finement l’échalote, le persil et la ciboulette. Mélangezles avec l’épeautre tiède, ajoutez un filet d’huile d’olive et rectifiez
l’assaisonnement.
ww Servez les dés de bœuf grillés avec l’épeautre aux herbes et
les lanières de poivrons rôtis.
ww Terminez par un tour de moulin à poivre et quelques feuilles
de romarin frais.
