CÔTÉ SANTÉ N°159 - Magazine - Page 95
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
©INTERBEV-Delphine Constantini-Cœurs d’artichauts.
Ingrédients
Ingr
- 4 tranches de foie de veau (environ
150 g chacune).
- 4 grandes tranches de pain de
campagne.
- 2 courgettes vertes.
- 1 oignon rouge.
- 10 cl de vinaigre de cidre.
- 1 c. à soupe de sucre.
- 1 bouquet de menthe fraîche.
- 10 cl de crème liquide.
- 1 noix de beurre.
-H
Huile d’olive.
- Sel, poivre du moulin.
Tranches de foie de veau juste snackées
Préparation
ww Émincez finement l’oignon rouge.
ww Portez à ébullition le vinaigre de cidre avec le sucre et une
pincée de sel, puis versez ce mélange chaud sur les oignons.
ww Laissez refroidir et réservez.
ww Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir
doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant
10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
ww Ajoutez la crème, quelques feuilles de menthe ciselées, salez,
poivrez, puis mixez finement pour obtenir une crème.
ww Faites griller les tranches de pain de campagne dans une
poêle, au grille-pain ou sous le gril du four, jusqu’à ce qu’elles
soient dorées et croustillantes.
ww Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre
avec un filet d’huile d’olive.
ww Snackez les tranches de foie de veau 1 à 2 minutes de chaque
côté selon l’épaisseur, en les gardant rosées à cœur. Salez,
poivrez en fin de cuisson.
ww Tartinez les tranches de pain grillé avec la crème de courgettes
chaude. Déposez une tranche de foie dessus, puis terminez avec
quelques pickles d’oignons rouges égouttés. Servez aussitôt.
Côté Santé 95
