CÔTÉ SANTÉ N°161 - Flipbook - 92
àtable
cuisiner
Le veau en habit
d’automne
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 2 heures.
@INTERBEV_Charly Deslandes – Cœurs d’artichauts.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de collier de veau
en tranches épaisses.
- 2 panais.
- 1 petit potimarron.
- 300 g de topinambours.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 c. à soupe de concentré de
tomate.
- 200 cl de vin blanc sec.
- 1 branche de thym.
- 1 feuille de laurier.
- 1 bouquet garni.
- 1 petit bouquet de persil plat.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Sel, poivre du moulin.
Dès que les premiers
frimas pointent leur nez,
quoi de plus réconfortant
qu’un plat généreux, mijoté
avec amour et savouré à
plusieurs ? Le veau se prête
particulièrement bien à ces
cuissons à l’ancienne qui
ont le secret de réchauffer
les cœurs et combler les
papilles des petits et des
grands. Une autre façon
de profiter de ses atouts
gustatifs et nutritionnels.
Caroline Bréhal
Cocotte d’automne au collier de veau,
panais, potimarron et topinambours
Préparation
ZZ Épluchez les panais et les topinambours, puis coupez-les
en morceaux de taille moyenne. Coupez le potimarron en deux,
retirez les graines, puis détaillez-le en cubes sans retirer la peau.
ZZ Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir
les tranches de collier de veau sur chaque face jusqu’à belle
coloration.
ZZ Ajoutez l’oignon, l’ail et le concentré de tomate. Salez, poivrez
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et mélangez bien.
ZZ Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire quelques minutes,
puis ajoutez le thym, le laurier et le bouquet garni.
ZZ Couvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h15.
ZZ Ajoutez les panais, les topinambours et le potimarron.
Poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu’à ce que la viande
et les légumes soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement
en fin de cuisson.
ZZ Servez chaud, parsemé d’herbes fraîches ciselées.
