CÔTÉ SANTÉ N°161 - Flipbook - 94
àtable
cuisiner
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps
emps de cuisson : 20 minutes.
@INTERBEV_Charly Deslandes – Cœurs d’artichauts.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de gnocchis frais.
- 400 g de rognons de veau parés.
- 150 g de pousses d’épinards.
- 2 échalotes.
- 1 gousse d’ail.
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.
- 1 petit bouquet de persil plat.
- 40 g de beurre.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Sel, poivre du moulin.
Gnocchis poêlés, pousses d’épinards et émincé de rognons
de veau au balsamique et au persil
Préparation
ZZ Nettoyez soigneusement les rognons et retirez les parties
nerveuses si besoin. Coupez-les en lamelles régulières.
ZZ Épluchez et émincez les échalotes. Hachez l’ail et le persil.
ZZ Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans
une grande poêle. Ajoutez les gnocchis et faites-les dorer à
feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement,
jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez au chaud.
ZZ Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive
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et le beurre. Faites revenir les échalotes et l’ail pendant 2 à 3 minutes.
ZZ Ajoutez les rognons et saisissez-les rapidement à feu vif
pendant 3 à 4 minutes.
ZZ Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le persil haché,
salez et poivrez.
ZZ Ajoutez les pousses d’épinards et laissez-les juste tomber
dans la poêle pendant 1 minute. Remettez les gnocchis afin de
les réchauffer légèrement avec l’ensemble.
ZZ Servez bien chaud, en répartissant les rognons, les gnocchis
et les épinards dans les assiettes.
