CÔTÉ SANTÉ N°161 - Flipbook - 95
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 40 minutes.
@INTERBEV_Charly Deslandes – Cœurs d’artichauts.
Ingrédients pour 4 personnes
Ingr
- 4 médaillons de grenadin de veau
(environ 150 g chacun).
(en
- 600 g de carottes.
- 80 g de sarrasin.
- 2 c. à soupe de sirop d’érable.
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
- 30 g de beurre + 1 noix.
- 1 c. à soupe d’huile neutre.
- 1 bouquet de persil plat et de cerfeuil.
- Sel, poivre du moulin.
Médaillon de grenadin de veau laqué au sirop d’érable
et au vinaigre de cidre, purée de carottes et sarrasin
Préparation
ZZ Faites cuire le sarrasin dans une grande casserole d’eau
bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez,
ajoutez un filet d’huile et réservez au chaud.
ZZ Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les
cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant
20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
ZZ Égouttez les carottes, puis mixez-les finement avec le beurre.
ZZ Salez, poivrez et maintenez au chaud.
ZZ Dans une poêle, faites chauffer l’huile et une noix de beurre.
ZZ Saisissez les médaillons de veau 2 à 3 minutes de chaque
côté à feu vif.
ZZ Baissez légèrement le feu, puis ajoutez le sirop d’érable et le
vinaigre de cidre.
ZZ Laissez caraméliser 3 minutes supplémentaires en arrosant
les médaillons avec la réduction. Salez et poivrez.
ZZ Servez les grenadins nappés de jus laqué, accompagnés de
la purée de carottes bien lisse et du sarrasin. Parsemez d’herbes
fraîches ciselées juste avant de servir.
Côté Santé 95
